Salamina da sugo ferrarese IGP

Regina del territorio ferrarese, la salamina da sugo subisce una stagionatura di un anno per otttenere per il  gusto forte e deciso che la contraddistingue.  La salamina al cucchiaio è così denominata perché, una volta cotta e tagliata la parte superiore, con un cucchiaio la si scava per estrarne l’impasto. L’altra tipologia viene cotta e tagliata a spicchi. Entrambe le tipologia trovano nel purè l’accostamento ideale.  La si può affiancare al melone, senza cuocerla ma tagliandola a crudo come un salame stagionato. Ideale anche per un antipasto. Ingredienti: carne suino, sale cervia, pepe, vino fortana, noce moscata.

Tempo cottura: 5 –6 ore