Le nostre carni

Risultati concreti e misurabili

Qualità organolettiche, alta digeribilità, zero chimica sono le caratteristiche principali che compongono da sempre la carta d’identità delle carni che vi serviamo nel nostro punto vendita di Focomorto (Ferrara).
Carni naturali, sane, succose ma soprattutto leggere e digeribili con meno grassi saturi e più grassi poliinsaturi grazie ai semi di lino, ricchi di Omega3, integrati alla dieta dell’animale.
Rigorosamente carni allevate e macellate in Italia

Effettuata con cura ed attenzione la scelta della carne, in base alla tipologia, viene portata ai macelli per poi arrivare presso il nostro laboratorio. Tutto quello che viene selezionato arriva intero per permetterci di giudicare al meglio le proprietà, colore, freschezza della carne. Osservazione possibile solamente se il prodotto non è già porzionato. Pensate ad una confezione di petti di pollo…come si potrebbe mai valutare  il grado di freschezza e se le singole pezzature siano o meno proveienti dalla stessa razza?!

Siamo artigiani anche in questo…non basta selezionare il capo di bestiame bisogna continuare la filiera della qualità e del lavoro responsabile per avere la certezza di offrire un prodotto di eccellenza. Non ci interessano le grosse quantità ma la qualità. Una volta che le nostre carni o i nostri salumi sono esauriti non ci rivolgiamo a fornitori per integrare le scorte ma preferiamo dire al cliente “Ci spiace ma l’abbiamo finito”….

Provenienza delle carni

Indichiamo di seguito le Aziende Agricole nostre partners che abbiamo selezionato come fornitrici delle carni e che condividono la nostra idea produzione basata sulla salvaguardia e sul rispetto dell’uomo, degli animali e dell’ambiente.

Manzo

nativa-logoBio’z Carni (Cartura, PD) con il marchio Nativa Gran Carne*

* I controlli e le ricerche svolte dal Dipartimento Scienze Zootecniche dell’Università di Padova comprovano l’eccelleza qualitativa di Nativa Gran Carne ponendola ai vertici del panorama zootecnico nazionale

Pollame

Azienda Agricola Ballarin
Minerbio (BO)

Suino

Azienda Agricola William MAnzali
Ceneselli (RO)

 

 

Fiorentina

Adatta per cotture in griglia. Consiglio il taglio spesso per consetire più morbidezza e maggiori succhi all’interno.

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Costate

Ottime sulla griglia, sempre lasciate un po’ spesse. Grande sapore per la lieve marezzatura di grasso che si trovaall’interno in cui sono contenute le parti aromatiche della carne. Molto più saporita della fiorentina.

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Sottofiletto

La fiorentina disossata, buonissima solo scottota in piastra, griglia o padella per poi essere accompagnata dal sale grosso e un buon extravergine.

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Filetto suino

Ottimo da bistecca, tagliato a medaglione e messo su uno spiedino buonissimo in griglia.

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Filetto

Adatto da cotture veloci, piastra, padella, griglia. La sua particolarità è la tenerezza essendo una parte che non lavora e ricoperta uno spesso strato di grasso.

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Girello

Pezzo facente parte della coscia, molto magro, adatto per fettine da scottare in padella o roast-beef adatto a cotture veloci.

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Campanello

Parte posteriore nella coscia, ottimo da brodo, arrosto, spezzatino oppure da Brasato. Adatto solo a cotture lunghe, oppure se tagliato sottile anche una fettina scottata.

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Noce

Parte posteriore coscia, adatta per cotture veloci, fettine. Dividendo il pezzo si ottiene il cuore centrale ottimo per Roast-beef, con il resto tagliata o fettina.

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Fesa coscia

Adatto per bistecche, involtini, tagliata, ma essendo molto magro ottimo anche per la battuta al coltello da condire a piacimento.

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Muscolo ossobuco

Adatto per cotture lunghe in padella. I classici ossobuchi con sugo, oppure per il brdo. Carne molto gelatinosa e morbida.

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Reale

Cuore centrale della spalla, da cui si ricavano fettine saporitissime e ancora diviso estraendo la parte centrale, poi legato buonissimo da piastra o gliglia.

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Punta di petto

Usata per lo più come brodo, ma ultimamente proposta come Asado, taglio argentino da fare in griglia.

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Lonza

Si presta a innumerevoli cose, dalle scaloppine, agli involtini, alle cotolette, arrosti, allo spezzatino. Molto gustoso.

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Costine

Ottime in griglia, ma anche bollite e accompagnate da verdure. Ultimamente grazie al barbeque si distinguono con il nome Ribs dove dopo una lunga cottura diventano morbidissime.

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Coppone

Ottimo in griglia, da arrosto ma anche come spezzatino. Tagliato in affettatrice strepitoso per gli spiedini “le bombette” piatto pugliese dove viene riempita con una farcia di carne la fettina e poi si può cucinare anche in griglia.

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Braciola di mora romagnola

Gusto intenso, deciso, di carattere, dato da questi animali allevati bradi, ottima sulla piastra, in griglia o forno.

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Braciola osso

Strepitosa in griglia o in padella. A seconda della tipologia della cottura vi è una versione più adatta, lasciato il pezzo intero e inciso sull’osso buonissima l’arista con aromi o cotta nel latte.

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Pancetta

Adatta ad innumerevoli cose, sulle griglia, tagliata sottile otteniamo il bacon, in barbeque si presta alle cotture lunghe a bassa Temperatura, ottima quando viene affumicata.

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Ali di pollo

Buonissime arrostite dentro al forno, strepitose al barbeque oppure lavorate togliendo la pelle e aromatizzate con le salse.

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Petto di pollo

Bistecche , scaloppine, involtini o spezzatini o curry, con ricette esclusive a base di spezie, dove volendo può comparire la frutta.

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Cosce di pollo

Buonissime, arrosto, per involtini, spezzatino, oppure da straccetti. Si prestano molto alle spezie e rimangono meno secche rispetto al petto di pollo.

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