Ottimo da bistecca, tagliato a medaglione e messo su uno spiedino buonissimo in griglia.

Adatto per bistecche, involtini, tagliata, ma essendo molto magro ottimo anche per la battuta al coltello da condire a piacimento.

Ottime in griglia, ma anche bollite e accompagnate da verdure. Ultimamente grazie al barbeque si distinguono con il nome Ribs dove dopo una lunga cottura diventano morbidissime.

Ottime sulla griglia, sempre lasciate un po’ spesse. Grande sapore per la lieve marezzatura di grasso che si trovaall’interno in cui sono contenute le parti aromatiche della carne. Molto più saporita della fiorentina.

Buonissime, arrosto, per involtini, spezzatino, oppure da straccetti. Si prestano molto alle spezie e rimangono meno secche rispetto al petto di pollo.

Ottimo in griglia, da arrosto ma anche come spezzatino. Tagliato in affettatrice strepitoso per gli spiedini “le bombette” piatto pugliese dove viene riempita con una farcia di carne la fettina e poi si può cucinare anche in griglia.

Parte posteriore nella coscia, ottimo da brodo, arrosto, spezzatino oppure da Brasato. Adatto solo a cotture lunghe, oppure se tagliato sottile anche una fettina scottata.

Gusto intenso, deciso, di carattere, dato da questi animali allevati bradi, ottima sulla piastra, in griglia o forno.

Strepitosa in griglia o in padella. A seconda della tipologia della cottura vi è una versione più adatta, lasciato il pezzo intero e inciso sull’osso buonissima l’arista con aromi o cotta nel latte.

Buonissime arrostite dentro al forno, strepitose al barbeque oppure lavorate togliendo la pelle e aromatizzate con le salse.

La fiorentina disossata, buonissima solo scottota in piastra, griglia o padella per poi essere accompagnata dal sale grosso e un buon extravergine.

Cuore centrale della spalla, da cui si ricavano fettine saporitissime e ancora diviso estraendo la parte centrale, poi legato buonissimo da piastra o gliglia.

Usata per lo più come brodo, ma ultimamente proposta come Asado, taglio argentino da fare in griglia.

Allevato brado, ottimo al forno con patate.

Bistecche , scaloppine, involtini o spezzatini o curry, con ricette esclusive a base di spezie, dove volendo può comparire la frutta.

Adatta ad innumerevoli cose, sulle griglia, tagliata sottile otteniamo il bacon, in barbeque si presta alle cotture lunghe a bassa Temperatura, ottima quando viene affumicata.

Parte posteriore coscia, adatta per cotture veloci, fettine. Dividendo il pezzo si ottiene il cuore centrale ottimo per Roast-beef, con il resto tagliata o fettina.

Adatto per cotture lunghe in padella. I classici ossobuchi con sugo, oppure per il brdo. Carne molto gelatinosa e morbida.

Si presta a innumerevoli cose, dalle scaloppine, agli involtini, alle cotolette, arrosti, allo spezzatino. Molto gustoso.

Pezzo facente parte della coscia, molto magro, adatto per fettine da scottare in padella o roast-beef adatto a cotture veloci.

Adatta per cotture in griglia. Consiglio il taglio spesso per consetire più morbidezza e maggiori succhi all’interno.

Adatto da cotture veloci, piastra, padella, griglia. La sua particolarità è la tenerezza essendo una parte che non lavora e ricoperta uno spesso strato di grasso.